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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-22 10:06:30

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一般除夕吃肉馅的

大年初一吃素馅的

新年饺子要皮薄、馅多,捏得严实,不能煮烂,荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的,也有两种肉拌在一起的鸳鸯饺子,以及百味杂陈的“饺子宴”

素饺子多用各种新鲜蔬菜

饺子的形态甚多,有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺,也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺,以及挤捏的木鱼饺

饺子现成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:一是饺子形如元宝

人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音;二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望

冷水 还是 沸水速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟

冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道

新鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅

煮饺子时趁沸水把饺子下锅,然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下,以防饺子互相粘连或巴锅底

开盖 还是 关盖一般的说法是 “ 盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮 ”

如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮,水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破

饺子刚下锅后,应先敞开锅煮

饺子皮煮熟后,应及时盖上锅盖,以便更好地煮馅

等饺子快要浮上水面快煮开时,再揭盖煮皮

点水 还是 不点水“ 三滚饺子两滚面 ” 为了既能把饺子较快煮熟,又不会把饺子煮破,在煮饺子过程中要点水,但要选择适当的时候

在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂

揭盖煮皮时,让水沸腾两次,效果最好

煮饺子时加点料有时候,不单单用清水煮饺子,煮饺子的时候稍微加点食材,煮出的饺子一定不会破皮

1、盐:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,再把饺子下到锅里,这样煮出的饺子不粘连也不破皮

2、油:水烧开后放一点食用油再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,饺子肯定不会粘连

3、葱叶:在煮饺子水烧开之前,先放入一些葱叶,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连

不同馅的煮法不同煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短

比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋是熟的,面皮也薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦

延伸阅读:春节为什么吃饺子?关于过年为什么吃饺子,说法不一

清代的文献记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义

”这是说人们通常会在除夕包好饺子,等到夜里子时,开始煮饺子吃,有“更岁交子”的含义

还有人说,因为“饺子”与“交子”谐音,所以人们借吃饺子讨吉利

在新旧更替之时吃上顿饺子,祈愿新的一年吉祥如意,财源广进

在民间,有的人家还会把钱币、花生、枣等包在饺子里,用以占卜新的一年运气如何

如果谁有幸吃到了包吉祥物的饺子,说明这个人这一年都会顺顺利利,福气安康

其实,这些都是人们讨口彩的方式而已

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行

饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思

在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里

吃到金如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子

有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利

如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜

象征三阳开泰

台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多

即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮

然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日“金线穿元宝”

饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分

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